Editions France Agricole
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Déguster et améliorer son vin
Corentin Quemener, Marco Di Calzi, Chistophe Gerland
- Editions france agricole
- 3 Avril 2019
- 9782855576749
Ce guide permet de réaliser une analyse sensorielle efficace ; détecter, comprendre et éviter les défauts des vins.
Il est conçu à destination des professionnels de la filière vin (vignerons, oenologues, responsables qualité, formateurs, techniciens...), et a pour ambition de répondre à deux objectifs distincts : réaliser des séances d'analyse sensorielle simples et efficaces, à l'aide de fiches pratiques qui vous guideront en fonction des ressources et des objectifs de la séance (sélection de cuve, détection d'anomalie, tests discriminants ou tests consommateurs par exemple) ; détecter, comprendre et éviter les défauts majeurs des vins, grâce à des fiches claires et didactiques qui détaillent l'origine, les causes et les moyens de prévention ou de traitement pour les défauts majeurs les plus rencontrés dans les vins d'aujourd'hui.
Ainsi, cet ouvrage se fonde sur les dernières informations scientifiques et techniques pour les rendre accessibles et utilisables facilement sur le terrain par tous les professionnels du vin qui souhaitent améliorer leurs connaissances et leur production. -
Les routes du vin en France au cours des siècles
Roger-Paul Dubrion, Gaétan Nocq
- Editions france agricole
- 30 Novembre 2011
- 9782855573205
Véritable carnet de voyage, ce beau livre vous transporte sur les « routes » françaises du commerce du vin de l'époque gréco-romaine à nos jours. Ses magnifiques illustrations vous conduiront sur les mers et les océans, les fleuves et les rivières, les canaux et les chemins de fer. L'auteur vous décrit également :
o les conteneurs successifs : amphores, fûts, bouteilles...
o la fiscalité sur le vin,
o les conditions de son transport,
o les marchands, les négociants, les courtiers et tous les métiers liés aux manipulations et à la livraison du vin, des chemins de halage aux quais spécialisés.
Les routes parcourues par les vins reconstituent l'histoire des grandes provinces viticoles et de leur patrimoine :
o les monastères et les abbayes,
o la batellerie,
o le canal du Midi,
o le quai des Chartrons à Bordeaux ou celui de Bercy à Paris,
o la vallée de la Loire,
o Beaune et le négoce bourguignon,
o la Champagne...
Le lecteur sera surpris par la découverte d'itinéraires qu'il n'imaginait pas à travers les Pyrénées, le Jura, la Bretagne ou sur le Rhin... Mais parler du transport du vin, c'est aussi parler de son économie.
Outre le contexte économique du vin à travers les siècles, l'auteur présente les différentes règlementations de l'Union européenne et leurs implications. De plus, il évoque les problématiques liées à la mondialisation ainsi que le rayonnement commercial du secteur en matière d'exportations. Un vocabulaire, une bibliographie et une chronologie du domaine vitivinicole complètent un texte qui passionnera tous ceux qui s'intéressent au vin et à son histoire.
Un voyage dans le temps et l'espace magnifiquement illustré par les créations de Gaétan Nocq dont le talent a su mettre en lumière toute la documentation d'époque de l'auteur. -
Le bois de chêne et le vin de qualité étaient faits l'un pour l'autre...
Le caractère boisé communiqué par le contact avec le chêne renforce les qualités intrinsèques du vin en apportant un complément aromatique très souvent apprécié. [...] Ce caractère est sous l'influence de plusieurs paramètres : l'espèce botanique du chêne, l'origine géographique des arbres, la texture du bois, la durée de l'élevage, l'appellation du vin, l'action de l'homme dans sa technique de conduite de cette pratique.
Ces différents aspects sont très justement abordés par l'auteur [...] qui, pour compléter sa réflexion, a réalisé un sondage sur l'utilisation des fûts neufs de chêne en Bourgogne auprès de plusieurs viticulteurs, oenologues, responsables professionnels. Les résultats marquent l'intérêt de cette méthode d'élevage dans la recherche de l'optimisation qualitative des vins de garde et apportent quelques précisions « pratiques » dans sa réalisation.
