La productivité est une nécessité vitale pour tous les producteurs. Les éleveurs, en particulier, ont à faire face au difficile problème de "la rencontre de la vache et de l'herbe", selon l'expression pittoresque de M. André Voisin, l'un des praticiens et des techniciens les plus connus en France et à l'étranger, auquel nous devons le magnifique volume paru sous le titre "Productivité de l'herbe".
En préfaçant cet ouvrage, M. Bressou, directeur de l'École nationale vétérinaire d'Alfort, remarque que : "les règles générales de l'utilisation des pâtures, étaient connues dès le XVIIIe siècle, mais c'est depuis trente ans que ce mode d'alimentation a été étudié rationnellement ; encore s'est-il beaucoup plus répandu à l'étranger qu'en France, où il reste peu employé, malgré les avantages indéniables qu'il présente... Il n'était donc pas inutile que soient présentés les principes directeurs et les règles de conduite de cette méthode par un éleveur-herbager possédant tout à la fois, comme M. Voisin, une profonde connaissance et une solide expérience de la technique du "pâturage rationnel", et que soient signalées, par lui, les erreurs théoriques et fautes pratiques qui ont entravé son essor."
Il y a, en effet, des fautes à ne pas commettre, et des principes à ne pas oublier, par exemple celui-ci : "Faites varier les temps de repos de l'herbe, entre chaque passage du troupeau, sans cependant exagérer le temps d'occupation des parcelles."
Il est impossible de résumer un travail d'une telle tenue scientifique, comportant tant de tables et de graphiques, et tant de points de vue nouveaux qui ne manqueront pas de passionner l'éleveur, en creusant à fond un sujet dont dépend la rentabilité de son troupeau.
Si manger du chocolat est l'un des grands plaisirs gustatifs, faire soi-même ses chocolats était jusqu'à présent un privilège réservé à quelques spécialistes.
Cet ouvrage met l'art du chocolatier à la portée de l'amateur de chocolat, et permet de réussir comme un professionnel :
les confiseries en chocolat, simples ou plus élaborées : des tablettes aux noisettes aux bonbons à la liqueur, en passant par les palets, mendiants, truffes, ganaches, orangettes, rochers...
les décors : timbales, bûche de Noël, Forêt noire, bavarois aux framboises, feuilles et copeaux...
Après des conseils sur le choix du chocolat, le matériel indispensable et la présentation des différentes techniques de fonte, les 32 recettes et leurs variantes sont expliquées en détail, illustrées de photographies étape par étape pour les tours de main et les préparations spéciales.
Tous les secrets du caramel et toutes les explications pour réussir à coup sûr les friandises à base de sucre cuit et les décors en sucre filé, moulé ou soufflé :
les confiseries pour grands et petits : sucettes, caramels, berlingots, roudoudous, fudges, pralines, nougats et autres friandises
les décors en caramel : cheveux d'ange, nougatine, modelages, feuilles, rubans et noeuds, fruits et étoiles
les recettes de pâtisseries et desserts à base de caramel, du saint-honoré à l'île flottante, en passant par la tarte tatin..
Après une introduction consacrée à la cuisson du sucre, les 50 recettes sont expliquées en détail, illustrées de photographies étape par étape pour les tours de main et les préparations spéciales. Pour chaque recette est indiqué le niveau de difficulté ; un grand nombre d'entre elles sont réalisables avec des enfants.
ebook (pdf) 5.99 €
