La plage

  • Le curcuma, qui contient d'efficaces antioxydants, trouve aujourd'hui naturellement sa place dans une cuisine santé, riche en végétaux, en produits bio et complets. Une cuisine privilégiant des ingrédients qui viendront « booster » nos défenses naturelles : graines de lin, gingembre, sirop d'agave, kéfir...
    Pour apprécier pleinement les qualités du curcuma, sa couleur chaleureuse ainsi que sa saveur poivrée et musquée à la fois, partez à la découverte de ses multiples utilisations en cuisine : des sauces aux tartinades, des veloutés aux galettes de céréales, des infusions aux sorbets, le curcuma a toute sa place !

  • Reconnaissables entre mille, présentes partout, en abondance et la plus grande partie de l'année, l'ortie et le pissenlit sont les plantes idéales pour s'essayer à une cuisine sauvage, locale et économique. Découvrez une ortie étonnamment veloutée, un pissenlit à l'amertume apprivoisée, à travers une vingtaine de recettes classiques ou inattendues  : le pissenlit y devient pistou, s'accommode en poêlée, en tatin ou en sirop. L'ortie, elle, se décline confite en tartelettes pour l'apéro, en cake ou encore en lasagnes succulentes... De quoi bousculer les idées reçues sur ces deux sauvageonnes et mettre du piquant dans vos menus quotidiens !

  • Oui, on peut fabriquer à la maison - et sans équipement spéci que - ses laits, yaourts, beurres, crèmes et fromages végétaux. Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou...
    Vous trouverez plus de 25 recettes innovantes et gourmandes, facilement réalisables. Laissez-vous guider dans ces aventures culinaires saines, écologiques, économiques et amusantes pour toute la famille.
    Des savoir-faire indispensables pour les personnes allergiques au lactose et pour toutes celles qui souhaitent diversi er leur alimentation et limiter leur taux de cholestérol !

  • Découverte au XVIIe siècle au Japon, l'agar-agar est une algue aux propriétés gélifiantes : cette petite poudre blanche gonfle au contact de l'eau et permet de préparer rapidement des plats aux vertus rassasiantes avec un apport calorique proche de 0.
    Cet ouvrage regroupe près de 35 recettes réparties comme suit :oLes flans : bavarois de carottes, flan au thé et aux épices chaï...oLes crèmes : verrines salées et sucrées, crème chocolat blanc...oLes mousses et les glaces : mousse aérienne chocolat, mousseline légère...oLes gelées : fraîcheur citron au yaourt de brebis, tomate tofu'zarella...oLes terrines : terrine d'avocats, sauce aux algues...oLes gâteaux : gâteau fromager aux herbes, fondant patate douce-vanille...oLes confitures et confiseries : pâtes de fruits, confiture d'abricots...
    Pour cette nouvelle édition  :- Une nouvelle créa de couverture.- Une nouvelle créa pour la maquette intérieure.- Des recettes enrichies et actualisées par l'autrice.

  • 170 recettes d'Inde, du Japon, de Birmanie, de France ou d'Italie...La fadeur du tofu frais est un avantage, une « page blanche » culinaire, comme celle du riz blanc ou de la farine de blé, qui peut être exploitée de nombreuses façons - en le faisant mariner, en le cuisinant avec des épices, aromates et condiments variés... C'est une source de diversité culinaire inépuisable.Tofu piquant aux cacahuètes (Chine),Tofu grillé au miso (Japon),Tofu à la citronnelle (Vietnam),Pâtes à la bolognaise (Italie),Tofu façon pain perdu (France)...

  • Avec CLEA, apprenez à cuisiner la patate douce,  ce légume pas comme les autres :  houmous, toasts, gnocchis, muffins...
    30 recettes pour vous régaler et décliner  ce tubercule à l'infini.
    Découvrez également l'histoire de cet ancêtre  méconnu de la pomme de terre, qui est  à présent cultivé en France, ainsi que  les meilleures méthodes pour le cuisiner :  au four, à la vapeur, frit...
    En prime, la patate douce  a un indice glycémique très bas pour  se régaler sans culpabiliser !

  • Le pois chiche est de plus en plus plébiscité pour ses vertus.

    Cette légumineuse est naturellement riche en protéines végétales
    Elle contient plusieurs vitamines et minéraux
    Elle est riche en fibres alimentaires
    Elle ne contient aucun cholestérol et est donc parfaite pour prévenir les maladies cardiovasculaires et contrôler le diabète.

    30 recettes pour le consommer sous toutes ses formes  :
    Houmous de pois chiches, chèvre et coriandre; Salade de pois chiches; Curry de pois chiches au tofu; Pois chiches grillés ; Burgers de pois chiches façon falafels; Curry de pois chiches et épinards ; Ragoût de pois chiches à l'espagnole; Soupe de butternut et pois chiches rôtis

  • Devenues vedettes en peu de temps de la cuisine vegan, les graines de chia révolutionneront votre manière de manger  !

    9 Français sur 10 manquent d'oméga-3 : or, les graines de chia en sont bourrées ! Elles sont également réputées pour être coupe-faim et riches en fibres.
    Découvrez également à travers les recettes les graines de lin et le psyllium, aux vertus étonnantes.
    30 recettes vegan et sans gluten pour de délicieux plats à déguster à tout moment de la journée.
    Et quelques recettes inattendues
    biscuits, smoothies, veloutés...

  • Souvent méconnu car très souvent confondu avec le cannabis, le chanvre est pourtant un allié incontournable en cuisine ! Son point fort ? La graine de chanvre regorge de protéines végétales, d'acides gras essentiels, de vitamines et d'omégas, ce qui en fait un superaliment, idéal notamment dans le cadre des régimes végétarien et vegan. 
    Il s'agit d'une ressource absolument incroyable, qui peut se décliner de plusieurs manières : graines (entières ou décortiquées), huile, farine, poudre protéinée, purée et boisson.  Les graines de chanvre sauront aussi bien s'accommoder dans vos plats salés que sucrés. Laissez-vous tenter par du taboulé, un avocado toast, ou encore de délicieux moelleux vapeur au chocolat et chanvre ; et apprenez à cuisiner les recettes de base, comme la boisson au chanvre ou encore la purée de chanvre. 

  • LES ACCROS DE  LA TARTE AU CITRON EN FRÉMISSENT DÉJÀ...
    Ils savent qu'avec Clea ils vont découvrir de petites merveilles acidulées, sucrées sans excès, riches d'associations inoubliables : amande, gingembre, agave, cranberries, chocolat... Madeleines toniques Fondant au citron Soufflé au thé matcha « Tartelights » banane et citron vert...

  • Un ouvrage pour apprendre à cuisiner  avec
    de nouvelles huiles 100% naturelles :Apprendre à bien les utiliser,quelles sont leurs propriétés respectives,comment les introduire dans notre quotidien.  30 recettes à base d'huile de chia, de coco, de noix, de carthame, de sésame grillé, d'avocat, de pépins de courge grillés, d'argan grillé, de cacahuètes grillées, de lin, de chanvre, de chardon, de cumin noir, de colza...

  • o 25 recettes vegan pour maîtriser parfaitement la réhydratation et la cuisson des protéines de soja texturées.
    o Des recettes des quatre coins du monde revisitées pour exploiter les PST sous toutes les formes :
    - haché avec une sheperd' pie, des nems, un chili con soya...
    - émincé dans une soupe thaïe, un strogonoff ou des burrittos...
    - en boulettes pour une carbonnade flamande, un sauté marengo, un goulasch...
    - en filet pour réaliser un cordon-bleu, un chicken burger, une escalope grillée...
    o Et toujours l'humour décalé caractérisant le travail de Sébastien Kardinal !

  • Banane

    Laura Veganpower

    Mettez du peps dans vos assiettes avec la banane.
    Cuisinez-la sous toutes les formes avec ces 25 recettes gourmandes et originales, sucrées et salées : porridge crémeux aux bananes flambées, pain perdu roulé à la banane, beignets crunchy, pad thaï de banane plantain, chips de banane...
     
    Découvrez également tous les bienfait de ce fruit riche en nutriments essentiels et en vitamines. Et en plus tout est bon dans la banane... même la peau ! 

  • Avocat

    ,

    o Tout savoir sur l'avocat :
    Saisonnalité, nutrition, histoire... tout ce qu'il faut savoir sur ce fruit originaire du Mexique et cultivé aujourd'hui autour de la Méditerranée (Espagne et même Corse).
    o 30 recettes et leurs variantes illustrées :
    De l'incontournable guacamole au Cheesecake keyl lime pie avocat, les recettes sont illustrées par le stylisme photo lumineux d'Émilie Gaillet. Des idées originales mais simples à réaliser :
    Sandwiches et tartines
    o Pesto à l'avocat
    o Toast à l'avocat
    Plats cuisinés
    o Avocat farci (cuit)
    o Nuggets d'avocat
    o Terrine avocat et tartare d'algues
    Desserts
    o Crème au chocolat
    o Banana bread
    o Cheesecake
    o Truffes matcha

  •  25 recettes vegan et sans gluten pour utiliser en cuisine :

    o Le chia
    Variété de sauge originaire du Mexique (qui a donné son nom au Chiapas). Les graines de chia sont riches en acides gras omega-3 et en fibres... et réputées pour leur effet coupe-faim et laxatif.
    En cuisine : l'auteure décline les pudding de chia simples à préparer, et propose d'autres recettes moins attendues (biscuits, smoothies, veloutés...)

    o La graine de lin
    Composition et vertus très semblables aux graines de chia. Les graines de lin doivent être moulues avant d'être consommées.
    En cuisine : le beurre de lin, panure et gomasio au lin et recettes plutôt croquantes (cookies, biscrus...)

    o Le psyllium
    Une plante indienne dont l'enveloppe de la graine est utilisée pour ses propriétés laxatives.
    En cuisine : ses propriétés mucilage en font un aide culinaire remarquable pour la pâtisserie vegan et les pains sans gluten. L'auteure propose des mix de farine maison, des cakes, pains, pancakes...

  • Houmous

    ,

    o Le houmous à toutes les sauces :
    Le houmous est à la fois une excellente source de protéines végétales et une base culinaire repoussant les limites de la créativité. Il se décline de mille et une façons : pois chiches, lentilles,
    patates douces, haricots blancs...

    Contenu :
    o Les houmous de base réalisés avec une variété de légumineuse.
    o Les houmous customisés sous forme de salades, sauces, nachos,petit déjeuner...
    o Les houmous cuisinés

    30 recettes et leurs variantes illustrées :
    Les recettes sont illustrées par le stylisme photo lumineux d'Émilie Gaillet. Des idées originales mais simples à réaliser :
    o Green houmous,
    o Sweet houmous cacahuète et cacao,
    o Tartines au houmous de petits pois,
    o Sweet houmous version petit-déjeuner,
    o Burgers de pois cassés,
    o Houmous pizza,
    o Pain au houmous,
    o Scones...

  • Le miso, le tempeh ou le tofu lactofermenté possèdent toutes les vertus des aliments fermentés. Ils favorisent la bonne santé de la flore intestinale et sont riches en protéines digestes et en vitamines.
    De la soupe miso aux croque-monsieur, découvrez en 37 recettes comment intégrer ces ingrédients santé dans votre cuisine de tous les jours  !

  • Des «  super champignons  » dans votre assiette
     
    Shiitakés, portobellos et pleurotes stimulent votre immunité, protègent votre foie, aident à baisser votre cholestérol...
     
    Découvrez plus de 30 recettes express, festives ou originales  : shiitakés en cappuccino, portobellos farcis, pleurotes façon «  Saint-Jacques  »...  : 30 bonnes raisons de les cuisiner au quotidien.

  • 25 recettes réparties en 4 chapitres :
    o Savoir-faire de base : fabriquer sa farine fraîche, faire germer ou torréfier (kasha) le sarrasin, préparer des cracottes façon pain des fleurs...
    o Le sarrasin tout cru : les propriété mucilage du sarrasin permettent la réalisation de recettes surprenantes : crème à la banane, smoothie, fond de tarte ...
    o Cuisiner avec le gruau ou les flocons pour réaliser un dessert façon riz-au-lait, un cake à l'orange et au sarrasin soufflé ou une terrine de légumes.
    o La farine de sarrasin : sans gluten, une pâte ne lève pas mais avec quelques astuces on réalisera de délicieux muffins, scones, blinis, cookies...

  • o L'auteure, spe cialiste de la cuisine vegan, propose de fabriquer a la maison des fromages fermente s (grace au re jujelac- ble germe fermente ), des fromages fondants a tartiner (a base de noix de cajou, de se same ou de tofu ou des fromages corse s (a base de miso, de tempeh, de levure malte e)...

    o Ces recettes de base reprennent les techniques habituelles de la fromagerie home made, mais adapte e a des ingre dients ve ge taux : coagulation-filtrage-pressage de laits ve ge taux; fermentation ou utilisation de produits de ja fermente s.

    o Une trentaine de recettes sophistique es ou pour tous les jours, qui utilisent en abondance des ingre dients riches en calcium et en bons acides gras (se same, amandes, coco...)

  • Matcha

    Clea

    25 recettes, salées ou sucrées, pour faire le tour des utilisations du matcha. Trois chapitres :
    o Matcha à la japonaise
    - Sushis
    - Cheesecake marbré
    - Glace...
    o Matcha à l'occidentale
    - Mousse chocolat blanc matcha framboise,
    - Tartinade
    - Tiramisu...
    o Matcha green attitude
    - Pain vapeur
    - Matcha au lait d'amande
    - Smoothie...

  • Au sommaire :
    o Histoire de ce légume oublié, interview d'un agriculteur français, conseils pour faire pousser son propre kale,
    o Bienfaits nutritionnels,
    o 25 recettes simples pour l'utiliser au quotidien : salades, jus et smoothies, pestos, soupes, sandwichs, sans oublier les fameuses chips de kale.

  • L'okara est une pâte fondante issue de la fabrication du lait de soja :
    un ingrédient riche en protéines qui combine écologie et santé.
    L'okara peut remplacer les oeufs, la farine, se transformer en «  saucisses  », en steak végétal ou en desserts gourmands... Découvrez toutes ses utilisations !
     

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