Pierre-Brice Lebrun

  • Avec ce Petit Traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun remédie brillamment à l'absence de la boulette dans la littérature culinaire : voici un livre d'histoire, et d'histoires !
    Remarquablement documenté, alliant richesse gastronomique et humour, l'ouvrage ne compte pas moins d'une centaine de recettes des quatre coins du monde, dont la plus ancienne date de quatre mille ans...
    Journaliste gourmand, auteur de livres de cuisine, de guides touristiques, de récits de voyages et d'ouvrages juridiques, Pierre-Brice Lebrun voue sa vie à la quête des saveurs et des odeurs de son enfance liégeoise. il signe ici un ouvrage très attrayant et complet.

  • Pierre-Brice Lebrun est né à Liège, en Belgique : c'est dire si la pomme de terre et les frites ont eu très vite dans sa vie une importance capitale. D'ailleurs, à cinq ans, lorsqu'il fugue pour faire le tour du Monde, on le retrouve au bout de deux heures dans une friterie, les doigts maculés de mayonnaise...

    Ce Petit traité de la pomme de terre et de la frite est un cri du coeur, une véritable preuve d'amour qui permet à l'auteur d'assumer pleinement sa belgicalité.

    Comme pour ses ouvrages précédents, Pierre-Brice Lebrun a mené ses investigations en immersion complète. Il a suivi, à Tournai, la première formation diplômante de frituriste francophone. Il a planté, récolté, épluché, découpé, taillé, avalé des tonnes de pommes de terre. Chercheur insatiable, il a lu, relu, recopié, analysé, comparé des montagnes de documents sur l'histoire du plus célèbre tubercule et l'art de l'utiliser partout dans le monde - des années de travail.

    Pierre-Brice Lebrun est donc bien placé aujourd'hui pour raconter cette histoire - cette épopée ! -, pour remettre Parmentier à la place insignifiante qui est la sienne, et faire sur l'invention de la frite - et surtout de la frite belge - des révélations fracassantes qui en surprendront plus d'un.

    Après trois Petits traités qui ont bâti sa carrière d'écrivain gourmand - dont deux ont été couronnés par des prix de littérature culinaire -, Pierre-Brice Lebrun livre ici un nouvel ouvrage plein d'humour et de sérieux, enrichi aux saveurs d'une soixantaine de recettes.



  • Pierre-Brice Lebrun traque ici sans merci les légendes qui entourent macaronis, cannellonis, farfalles et autres lasagnes. Marco Polo les a-t-il réellement ramenés de Chine ? Les Italiens ont-ils inventé la sauce tomate ? La première usine américaine de pâtes n'était-elle pas lyonnaise ? Et Panzani n'était-il pas français ?
    L'auteur, passionné de pâtes et de cuisine, répond ici, preuves à l'appui, à ces questions fondamentales. Il fait voyager le lecteur de Pékin à Venise, de Babylone à Cordoue, de la Toscane au Pérou et de la Sicile à la Belgique, en évoquant les miracoli de son grand-père, la pastaschutta du Luxembourg et les vermicelles de la Mésopotamie. Il livre aussi une soixantaine de ses recettes préférées, de pâtes et de sauces pour les accompagner. Il explique la cuisson, la spadellata, et enseigne comment transformer la farine en tagliatelles : si ce livre donne envie de manger des pâtes, il donne aussi envie d'en fabriquer, d'en inventer, d'en découvrir tous les jours de nouvelles...
    Chroniqueur gastronomique et journaliste voyageur, auteur de livres gourmands et de récits de voyage, Pierre-Brice Lebrun mange, goûte, boit, déguste, teste et savoure toute la journée, consciencieusement.

  • Pierre-Brice Lebrun a prouvé que Marco Polo n'a pas ramené les pâtes de Chine, que Parmentier n'a pas fait grand-chose pour la pomme de terre et que, si la Terre est ronde, c'est parce que la boulette existe (croire l'inverse est une aberration scientifique). Il s'attaque aujourd'hui aux origines du camembert, véritable héros français depuis qu'il a accompagné les Poilus dans les tranchées.
    L'histoire prétend qu'un prêtre réfractaire venu de Meaux a transmis la recette du brie à une fermière qui aurait ainsiAncre inventé le camembert : Pierre-Brice Lebrun est donc allé enquêter sur place, parcourant le bocage et les registres d'état-civil, visitant les fermes et les laiteries, suivant à la trace les protagonistes de cette saga révolutionnaire. Il a tenté ainsi de percer les mystères qui entourent le processus naturel de l'élaboration de ce fromage mythique.
    Il était urgent de s'en préoccuper : le camembert est en danger !
    Il ne reste en Normandie que deux producteurs de camembert fermier, et le lait cru est de toutes parts attaqué : de nombreux fromages sont déjà tombés au champ d'honneur, occis par les directives européennes, terrassés par les normes sanitaires, sacrifiés sur l'autel de la grande distribution.
    Ce Petit traité défend sans hésiter le véritable camembert de Normandie au lait cru moulé à la louche, et en appelle au Peuple : il faut sauver le soldat camembert !
    Habité par la nostalgie du camembert-assiette servi avec un verre de côtes-du-Rhône sur le zinc de chez Loulou, Pierre-Brice Lebrun suggère d'autres accords, plus savoureux, que le rouge avec le fromage, et détaille aussi dans ce Petit traité une bonne centaine de recettes de camembert, à déguster de l'entrée au dessert.

  • Il vient de loin et il va au petit matin quitter ce monde.
    Il le sait : il ne lui reste qu'une nuit avant d'être ensaché.
    Il va la consacrer à raconter aux jeunes générations (de pois chiches) le périple accompli par leurs ancêtres, qui ont beaucoup voyagé pour arriver ici, en France, au Pays de cocagne.
    Il va leur transmettre la sagesse des Anciens, qui ont traversé les siècles, accumulé les kilomètres et traversé les océans.
    Le Peuple des pois chiches est un peuple conquérant aux multiples facettes.
    Il a abandonné à contrecoeur sa Terre nourricière pour fonder ailleurs des dynasties heureuses. Les familles se sont séparées : certaines ont suivi la Route des Indes, d'autres sont parties vers le Levant ou vers le Couchant, d'autres encore sont restées là, au Moyen-Orient, pour que l'houmous et les falafels ne disparaissent pas...
    Un témoignage teinté de nostalgie, mais délibérément optimiste : toujours au service des hommes, le pois chiche a de beaux jours devant lui !
    Après s'être passionné, dans d'autres Petits traités, pour l'histoire de la boulette* et des pâtes, Pierre-Brice Lebrun, journaliste gourmand, se penche ici sur le pois chiche, sympathique légumineuse millénaire, injustement cantonnée à la couscoussière, capable pourtant de briller de l'entrée au dessert.
    Un récit très attachant sur les origines, l'exode et le déracinement du pois chiche, illustré d'une centaine de recettes de tous les horizons.
    Une vraie saga du pois chiche, un véritable hommage !
    * Le Petit traité de la boulette a remporté le Prix Cerise sur le gâteau 2009 du Festival des littératures gourmandes.

  • La petite enfance est un univers en plein essor. Les établissements d'accueil du jeune enfant (EAJE), les assistantes maternelles et familiales, les accueils de loisirs, les établissements de l'Aide sociale à l'enfance, les lieux de soins et les écoles évoluent.
    De nombreuses initiatives et recherches actuelles permettent aux professionnels de revisiter leurs pratiques. De nouveaux modes relationnels côtoient les approches plus traditionnelles...
    Dans ce grand dictionnaire, écrit à plusieurs mains, 84 auteurs - professionnels de terrain et personnalités du monde de la recherche - croisent leurs regards pour faciliter les échanges et encourager le partage, en équipe et avec les parents, d'une réflexion critique, dynamique et humaniste.
    Cet ouvrage pratique réunit l'ensemble des grandes notions liées aux métiers de la petite enfance et intègre les thématiques et les concepts les plus récents. Il sera utile aux professionnels, aux parents et à tous ceux que le coeur de l'enfance intéresse.

  • Vous souhaitez entrer dans la fonction publique ? Devenir fonctionnaire ? Passer un concours ? Postuler en tant que contractuel.le ?
    En 100 questions-réponses, ce mode d'emploi vous permettra de connaître l'essentiel sur la fonction publique et de bien préparer votre concours, examen ou entretien d'embauche.
    Toutes les réponses aux questions que vous vous posez et à celles que vous ne vouz êtes pas encore posées :
    Quelles sont les voies d'accès à la fonction publique ?
    Quels concours puis-je passer en fonction de mon niveau d'étude ?
    A quels postes puis-je postuler sans concours ?
    Quels sont les métiers qui recrutent le plus ?
    Quelle sera ma rémunération ?
    Quels seront mes droits et mes devoirs si je suis fonctionnaire ?
    Comment évoluer ?

  • Afin de réussir les épreuves de votre concours externe ou interne de conseiller pénitentiaire d'insertion et de probation, ce livre vous propose une préparation complète :

    tout sur votre concours (les nouvelles épreuves : cas pratique ; entretien collectif et debriefing ; mises en situations professionnelles et les nouveaux barèmes) et votre métier pour être informé de ce qui vous attend ;
    un test d'auto-évaluation pour personnaliser vos révisions ;
    des plannings de révisions pour organiser votre préparation ;
    les connaissances indispensables pour maîtriser tout le programme ;
    8 annales récentes corrigées, session 2020 incluse, pour se mettre dans les conditions du jour J ;
    des mises en situations professionnelles et des exposés corrigés pour être prêt pour l'oral ;
    des conseils pour comprendre les attentes du jury et éviter les erreurs ;
    une simulation d'entretien.
    OFFERT : + d'annales corrigées et les annales de la session 2021 (pour s'entraîner) en ligne

  • Cet aide-mémoire permet à tous les acteurs du secteur social et médico-social d'appréhender le droit de manière simple et concrète. Il répond, de manière argumentée, à des questions fréquemment rencontrées dans plusieurs domaines:
    - administration des médicaments et autorisation de soins ou d'opérer;
    - secret professionnel et secret partagé, confidentialité et discrétion;
    - santé et sexualité des personnes accueillies, mineurs ou majeurs protégés;
    - obligations alimentaires et solidarité financière;
    - violences intrafamiliales, protection des personnes vulnérables;
    - droits des personnes porteuses de handicap et de leurs aidants...
    On reconnaît un bon artisan à la qualité de ses outils: cet aide-mémoire est une véritable "trousse à outils juridique" pour tous les acteurs du secteur social et médico-social, de la santé, de l'éducation, de la dépendance, du handicap, de l'enfance et de la petite-enfance.

  • L'ouvrage vous permettra de :

    vous informer grâce à une présentation du concours, des épreuves et du métier ;
    faire le point et orienter sa préparation à l'aide d'un QCM général d'auto-évaluation comprenant un bilan commenté en fonction des résultats du candidat.
    Pour chaque épreuve, il vous aidera à :

    réviser grâce à un cours sous forme de fiches synthétiques permettant d'aller à l'essentiel.
    tester vos connaissances à l'aide des QCM et vous entraîner grâce à des exercices corrigés prenant la forme de ceux rencontrés le jour J, classés par niveau de difficulté.
    vous mettre en situation avec des sujets d'annales et des sujets inédits accompagnés d'astuces pour aborder le sujet (gestion du temps, analyse du sujet...) et de propositions de corrigés détaillés.
    OFFERT en ligne : tout le cours à écouter pour faciliter la mémorisation ! 

  • Afin de réussir les épreuves de votre concours externe de gardien-brigadier de police municipale et de garde champêtre, ce livre vous propose une préparation complète :

    tout sur votre concours et votre métier pour être informé de ce qui vous attend ;
    un test d'auto-évaluation pour personnaliser vos révisions ;
    une journée de travail type ;
    des plannings de révisions pour organiser votre préparation ;
    les connaissances indispensables pour maîtriser tout le programme ;
    de nombreux exercices corrigés pour un entraînement intensif ;
    6 annales récentes, session 2021 incluse, pour se mettre dans les conditions du jour J ;
    1 simulation d'entretien commentée pour être prêt pour l'oral ;
    des conseils pour comprendre les attentes du jury et éviter les erreurs.
    OFFERT : + d'annales corrigées en ligne

  • Tout ce que le candidat doit savoir en lien avec le droit public pour réussir son concours :

    13 fiches sur le droit constitutionnel ;
    12 fiches sur le droit administratif ;
    12 fiches sur les finances publiques ;
    12 fiches sur les institutions européennes.
    L'ouvrage propose une préparation complète à travers :

    Un QCM d'auto-évaluation pour cibler ses révisions ;
    Un planning de révisions pour organiser sa préparation ;
    Une méthode avec les bons réflexes à adopter ;
    Toutes les connaissances indispensables à maîtriser ;
    + de 250 QCM et QRC corrigés pour s'entraîner.

  • Une pratique psychologique qui ne s'appuie pas sur le droit est une pratique qui se prive d'un outil essentiel. Les références à l'éthique et la déontologie sont privilégiées par les psychologues, mais ces notions indispensables restent limitées quand elles ne renvoient pas aux règles juridiques. Cet ouvrage a pour objectif de les expliquer spécifiquement aux psychologues.
    Deux professionnels de terrain ont réuni leurs expériences pour répondre de manière pratique, dans un langage accessible à tous, aux questionnements des psychologues : sont-ils soumis au secret professionnel ? Quel statut ont leurs écrits ? Comment peuvent-ils engager leur responsabilité pénale, civile, ou encore disciplinaire ? Tous les psychologues ont-ils les mêmes obligations ? Peuvent-ils recevoir un mineur seul ? Que doivent-ils faire face à une personne en danger, qu'elle soit mineure, majeure ou majeure « vulnérable » ?
    Cet ouvrage aborde toutes les situations auxquelles le psychologue se trouve confronté, quel que soit son lieu d'exercice. Il constitue en ce sens un outil  précieux, un guide essentiel à la pratique de chacun, libéral ou salarié.

  • Cet aide-mémoire présente de manière concrète et pratique l'essentiel
    du dispositif français de protection de l'enfance. Il rappelle le rôle
    primordial des parents, et détaille successivement :
    o les notions de danger, de risque de danger et de maltraitance avérée;
    o les droits des mineurs placés ou pris en charge (vie privée, sexualité,
    accès aux soins, expression en justice, etc.), et ceux de leurs
    parents ;
    o la subsidiarité des modalités d'intervention, de l'information préoccupante
    destinée au service départemental d'aide sociale à
    l'enfance au signalement d'un enfant victime de maltraitances
    avérées au procureur de la République ;
    o les acteurs de la protection de l'enfance (conseil départemental,
    justice, associations, etc.) et la complémentarité entre le juge des
    enfants et le juge aux affaires familiales ;
    o la confidentialité et les modalités de partage des informations qui
    concernent l'enfant.

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