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Marie Helene Martin De Clausonne
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Le caramel
Marie-Helene Martin De Clausonne
- Flammarion (réédition numérique FeniXX)
- Cuisine d'aujourd'hui
- 18 Janvier 2019
- 9782403041293
Tous les secrets du caramel et toutes les explications pour réussir à coup sûr les friandises à base de sucre cuit et les décors en sucre filé, moulé ou soufflé :
les confiseries pour grands et petits : sucettes, caramels, berlingots, roudoudous, fudges, pralines, nougats et autres friandises
les décors en caramel : cheveux d'ange, nougatine, modelages, feuilles, rubans et noeuds, fruits et étoiles
les recettes de pâtisseries et desserts à base de caramel, du saint-honoré à l'île flottante, en passant par la tarte tatin..
Après une introduction consacrée à la cuisson du sucre, les 50 recettes sont expliquées en détail, illustrées de photographies étape par étape pour les tours de main et les préparations spéciales. Pour chaque recette est indiqué le niveau de difficulté ; un grand nombre d'entre elles sont réalisables avec des enfants.
