Réussir le tempérage du chocolat

À propos

Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.


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Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie


  • Auteur(s)

    Christian Isabelle

  • Éditeur

    QUAE

  • Distributeur

    Immatériel

  • Date de parution

    25/10/2018

  • EAN

    9782759228980

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    124 Pages

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  • Diffuseur

    Immatériel

  • Entrepôt

    immatériel.fr

  • Support principal

    ebook (ePub)

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