Voyage au coeur d'une bulle de champagne

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À propos

?Le champagne comme vous ne l'avez jamais vu ! L'odyssée d'une bulle de champagne révélée grâce aux outils de la science. Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori ont mis au point des techniques de prise de vue qui permettent d'obtenir des images inédites de ce vin d'exception. Elles ouvrent les portes d'un nouvel imaginaire du champagne. Dans une simple flûte, la course des bulles donne lieu à des phénomènes spectaculaires et insolites qui réconcilient l'art et la science. Ces images, outre la prouesse technique qu'elles supposent, contribuent à la compréhension du phénomène d'effervescence. Elles permettent aussi d'optimiser les conditions d'une bonne dégustation. Une approche scientifique inédite pour découvrir et apprécier au mieux le champagne. Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l'université de Reims- Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur les processus à l'origine de la formation et du comportement des bulles dans le champagne et les vins effervescents. Il est lauréat de plusieurs prix scientifiques internationaux et auteur de Le Champagne. Effervescence, la science du champagne (2009). Guillaume Polidori est professeur de mécanique à l'université de Reims- Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur la visualisation des écoulements et les transferts convectifs.  


  • Auteur(s)

    Gérard Liger-belair, Guillaume Polidori

  • Éditeur

    Odile Jacob

  • Distributeur

    Numilog

  • Date de parution

    27/10/2011

  • EAN

    9782738184078

  • Disponibilité

    Disponible

  • Action copier/coller

    Dans le cadre de la copie privée

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  • Partage

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  • Nb Partage

    6 appareils

  • Poids

    11 674 Ko

  • Diffuseur

    Numilog

  • Entrepôt

    Numilog

  • Support principal

    ebook (pdf)

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Gérard Liger-Belair

Gérard Liger-Belair a fondé l'équipe de recherche pluridisciplinaire Effervescence et est chercheur à
l'Université de Reims Champagne Ardenne.

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